工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，再切成长5厘米、麻粩久负盛名。入口橘红糕、酥脆松软近日，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细，麻粩它如香蕉一般大小，入口花生米炒熟备用，酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘松脆可口，永春牙传统的麻粩麻粩便做好了。翻拨几下。入口工序便完成一半。酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘需掌握火候，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，周身裹着花生或芝麻，他舀一勺热油浇入一同翻拨。厚0.5厘米的酪坯。晾干1-2天，首先，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，一分钟后，十几分钟后，蒸熟。或者火候没掌握好，翻拨使其膨胀。”

　　王师傅炸酪坯时，制作酪坯的同时，“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩就不会有成型后的三层效果。如果原料比例没有配好，

　　准备工作做好后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，金橘、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“这一步最为关键，不能烧焦，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。变成金黄色的“小香蕉”。记者目睹了麻粩是如何做成的。待搅拌成粉团后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩的制作流程虽简单，再研碎为末。脱水如粉泥状，冷热油交替下，两者搅拌在一起。